Rezepte für eine Salatbar
Tischgäste in der Schulmensa finden es oft sehr bereichernd, wenn neben einer warmen Mahlzeit auch noch ein Salatangebot gemacht wird.
Die AG - Salatbar hat die Aufgabe an der Hauptschule Norden übernommen, eine Salatbar an einem Tag in der Woche zu bestücken.
Im Folgenden finden Sie Rezepte für Salatsaucen und fertige Salate, die sich für die Salatbar eignen.
Wird regelmäßig für eine Salatbar produziert, muss dies in der Großküche und darf nicht in der Lehrküche geschehen. Deshalb bietet es sich an, am Nachmittag in der die Mensaküche zu arbeiten. Diese Küche erfüllt alle rechtlichen Voraussetzungen für die Zubereitung von Nahungsmitteln und steht am Nachmittag zur Verfügung. Vormittags werden hier Pausenmahlzeiten zubereitet und verkauft und in der Mittagszeit das Mittagessen ausgegeben.
Die Arbeit in der Mensaküche erfordert eine sehr gründliche Einarbeitung der Schülerinnen und Schüler. Geräte, die bei unsachgemäßer Handhabung eine hohe Verletzungsgefahr darstellen, müssen erläutert werden und dürfen u.U. auch nur von ausgewählten Personen bedient werden.
Diese Tatsache, und die Größe der Mensaküche, beschränkt die Teilnehmerzahl für diese Gruppe an der Hauptschule Norden auf 5-6 Schülerinnen und Schüler.
Alle Salate werden, je nach Menge, in GV-Behälter oder Salatschüsseln gefüllt, die am nächsten Tag in die Salatbar gestellt werden können. Sie werden mit Folie (direkt auf dem Produkt, ohne Luftschicht zwischen Produkt und Folie) abgedeckt und in der Kühlung gelagert. Am nächsten Tag müssen diese Behälter dann lediglich noch abgedeckt und in die Salatbar gestellt werden.
Außer diesen zubereiteten Salaten wird eine Salatbar mit Einzelkomponenten wie z.B. Mais, Tomatenstücke und/ oder Blattsalaten bestückt.
Bis auf den Chinakohlsalat lassen sich alle Rezepte bereits am Vortag herstellen. Dies ist dann notwendig, wenn die Produktion der Salate im Rahmen einer Arbeitsgemeinschaft am Nachmittag geschehen muss. Nicht immer stehen günstig gelegene Unterrichtstunden am Vormittag zur Verfügung.
Die Mengen der Rezepte sind so bemessen, dass 5 verschiedene Salate in der Salatbar für 10 Schülerinnen und Schüler ausreichen.
Das Format für die Rezepte wurde so gewählt, dass sie quer in einen Karteikasten passen. Werden sie mit einer Folie geschützt, können sie für die jeweilige Produktion entnommen werden und anschließend wieder einsortiert. Ein Buchformat verhindert, dass mehrere Rezepte gleichzeitig benutzt werden können. Außerdem ist die Arbeitsfläche in Großküchen oft knapp bemessen und lässt kaum Platz für ein Kochbuch.