Mensarezepte für die Pausenmahlzeiten

Das Projekt DieBesserEsser hat die Aufgabe die Pausenmahlzeiten auf die Inhalte des Projektes im pädagogischen Bereich abzustimmen. Dies bedeutet, dass die Inhalte der Einheiten zum gesunden Frühstück und der Zwischenmahlzeiten sich im Angebot der Mensa in den Pausen wiederfinden.
Ein Leitfaden sind hier die Qualitätsstandards für die Schulverpflegung der DGE.
Nicht immer sind die angebotenen Pausenmahlzeiten bei den Kindern bekannt (Ananas, Melone, Müsli-Quark-Hörnchen etc.). Das MensaTeam bedient sich dann der alt bekannten Taktik des „Anfütterns“: kleine Portionen werden zum Probieren angeboten. Besonders effektiv kann es sein, dieses Angebot den besonders „coolen“ Jungs und Mädchen zu machen. Dies setzt voraus, dass das Mensapersonal bekannt ist und dieses wiederum auch die „entscheidenden“ Kinder kennt. Ständig wechseldem Personal wird es schwerer fallen diese pädagogische Arbeit an der Mensaausgabe zu leisten.
Die meisten, vorher unbekannten Angebote werden nach wenigen Tagen vermehrt nachgefragt.
Für die Preisgestaltung ist es sehr wichtig die saisonalen Angebote zu berücksichtigen. (s. aid Saisonkalender).
Um regionalen Anbietern den Vorrang zu geben, gehen wir den Weg über den Großhändler. Es werden konkret die Angebote des jeweiligen Lieferanten nachgefragt. Oft ist es für den Großhändler möglich das Produkt in das Angebot aufzunehmen, zum Beispiel bei: Apfelsaft und Mineralwasser.
Die Rezepte im Anhang sind vom Mensateam an der Hauptschule für die Bedürfnisse an dieser Schule entwickelt worden. Zum Beispiel ist das Fladenbrot aus hellem Mehl ein Zugeständnis an Kinder mit Migrationshintergrund. Die reichliche Gemüsefüllung bietet hier den Ausgleich. Einen ähnlichen Hintergrund haben die sehr beliebten Wraps.
Da manche Pausenmahlzeiten sehr aufwendig in der Zubereitung sind, erproben wir derzeit „Mottotage“, d.h. neben einem Grundsortiment werden jeden Tag bestimmte Besonderheiten (Muffin, Wraps, Eibrot etc.) angeboten.
Das Rezeptformat in DIN A 5, Querformat wurde gewählt, um es als Karteikarte in einem Karteikasten aufbewahren zu können. Laminiert ist das Rezept für die Arbeit in der Küche gut geschützt.